2.泡在淘米水裏含有大量的澱粉和微量元素。這些物質可以分解竹筍中的單寧、苦味氨基酸和草酸，使竹筍中的苦味消失。在淘米水裏泡半天後，再用涼水在開水裏燙壹下，效果會更好。
3.油香很多飯店在烹飪竹筍的時候都喜歡用高溫油香的方法。竹筍燙好後，再上油，然後就熟了。這樣，用油來刺激竹筍的香味，也能達到去苦去澀的目的。
6竹筍苦了會中毒嗎？沒有中毒。
竹筍苦味的根源在於竹筍中有三種苦味物質，其中最主要的是分布在竹筍薄壁細胞中的單寧。葡萄皮中的單寧含量較高，所以我們吃葡萄皮會覺得很苦。其次，竹筍中有苦味的氨基酸，含有10多種氨基酸，有甜有苦；最後，我們稱之為草酸。事實上，與單寧和苦味氨基酸相比，草酸所占的分量更少，尤其是竹筍。因為它們生長在地面上，經過陽光光合作用，單寧、苦味氨基酸、草酸的含量更高，苦味比冬筍更重。因此，竹筍在烹飪前需要進行處理以去除苦味。
如果用焯水處理，草酸可以分解，否則草酸的存在會影響人體對鈣的吸收，但不會產生有毒物質，食用後會使人中毒。