鮮姜與良姜或幹姜有什麽區別：
1、鮮姜：鮮姜也是生姜，生姜壹般會在鹵制肉質食材的時候會用得到，但是有壹點，生姜本身的去腥的作用不如幹姜，所以在用到它的時候，太腥的食材卻不太適合，而且鮮姜中所含的壹些成分還會使肉質松弛，從而失去彈性，所以，在放鮮姜時，壹定要稍微晚壹些，這樣才不會影響到食材的口感。
2、幹姜：很多人以為鹵水香料中的幹姜壹定是由鮮姜直接曬幹而形成吧？其實則不然，幹姜自己便屬於是壹個品種，它與鮮姜品種不同，這壹種類的姜成品不如鮮姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鮮姜濃重，在很多川式的鹵水之中，幹姜的用量是非常龐大的，所以，大家在使用時壹定要區分開來。
3、良姜：鮮的良姜又被人稱為鮮南姜。良姜突出的功效就是祛異功能強大，並且還有著極強的定香功能，很多新手不明白，為什麽在鹵制肉類食材，特雖是壹些腥氣極重的食材時壹定要用良姜，而非生姜或是幹姜，主要就是因為生姜與幹姜在異味極強的食材之後，不僅對那些極腥的異味束手無策，甚至還會變成它們的幫兇，這可是許多老師父才知道的秘密。