壹般情況下發酵時間可以根據天氣來定，夏季發酵時間較短，冬季發酵時間較長。將面團揉至柔軟後，用濕布覆蓋4-6小時。但是，如果室內溫度低，就需要很長時間才能發。發酵時可以在面粉中放壹些糖，可以有效縮短面團制作的時間。
另外，攪拌水的溫度也很重要。壹般情況下，冬季用溫水攪拌，其他季節用冷水攪拌。更具體地說，需要通過調節攪拌水的溫度來調節面團的溫度，在整個攪拌過程中，包括攪拌好的面團，都要保持面團的溫度在30度左右。
而且，溫度會影響面粉中蛋白質的吸水性。據測定，面粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可達150%，在此溫度下更容易產生優質面筋，面筋產生率也最高。
擴展數據:
發酵技能
1，加少許糖可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。
2.加入少許鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
3.加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。
4.加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
5.加壹點牛奶可以提高成品質量。
6、加壹點酸奶，可以讓酵母全速運轉。
7.加壹點蛋液可以增加營養。
百度百科-法面
人民網-掌握3個揉面技巧？教妳簡單小方法