稻米中的脂肪經萃取等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油。
稻米油分為米糠油和米珍油兩類，從米糠中提取的油脂為米糠油，從米珍（中提取的油脂為米珍油，稻谷被稱為“天賜營養源”。
稻米油獨含谷維素，植物甾醇、維生素E等含量遠遠高出其它食用油，此外稻米油煙點較高，煎炒烹炸油相對其它家庭油品油煙稍少壹點，健康多壹點。
稻米油的發展：
稻米油在日本早已被奉為有助改善亞健康的健康油品，相當壹部分日本的中小學生都在吃稻米油。四成以上日本學生吃稻米油眾所周知，日本人以工作時間長“聞名世界”，從而導致日本的“過勞死”層出不窮、亞健康族群眾多，政府甚至不得不立法對“過勞死”進行幹預。
因此，日本家庭對健康膳食特別重視。專家介紹，事實上日本自古就是個重“稻”的國家，不但稻米品質高，日本人對稻米外部的米皮、胚芽的利用也早有充分認識。
從米皮和胚芽中萃取精華成分，提煉成稻米油作為烹飪用油，其中的營養成分非常高。而且在蒸米飯時，在淘好的米中添加壹小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳。
以上內容參考?百度百科—稻米油