基質中含有大量的透明質酸，可與細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞粘附、遷移、增殖和分化的生物學行為。能增強細胞的生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，對抗皺和美膚更有效。
2.牛筋有強筋壯骨的作用，對腰膝酸軟的人有很好的食療作用，有助於年輕人的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的發展。
3.現代分子生物學研究牛腱含有非常豐富的基質硬蛋白。細胞外基質硬化蛋白是壹類具有特殊結構和功能的生物大分子。它由膠原蛋白、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。ECM在上皮細胞和內皮細胞下形成基底膜。它在結締組織如動物的肌腱中含量豐富。
擴展數據:
選用新鮮牛筋，要求色澤白亮，無殘腐，肉質透明，質地致密，有彈性。如果是黃色、柔軟、無彈性，說明筋太長，不能買。
牛筋的種類很多，牦牛最好，其次是黃牛，其次是水牛、成熟牛、犢牛、老牛。把買來的牛筋放在鍋裏炸，加熱後發現是濃稠的糊狀，冷卻後會變成球形。
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