1、筍幹提前1天泡軟，開水下入筍幹煮15分鐘左右，煮好的筍幹在涼水中浸泡，用手反復攥洗幾遍後控幹水備用；
2、鍋燒熱下入白砂糖和1小勺清水，中火加熱燒至變色，砂糖融化冒泡繼而變至琥珀色後快速倒入開水，攪勻後關火倒入小碗中備用，五花肉切3cm見方的大塊，蔥切段，姜切片，筍幹切成三角形的大塊。
3、五花肉熱水下鍋，焯至水開，肉表面變色後撈出控幹，鍋內放少許油，小火加熱，下入五花肉，蔥姜蒜和大料，煸炒至肥肉邊緣微微發黃，沿鍋邊烹入黃酒。
4、炒香後倒入開水，完全沒過肉，加入筍幹，生抽，蠔油，鹽2克，糖，糖色調味後蓋上鍋蓋小火燉，燉1小時之後再加入余下的2-3g鹽，繼續燉40分鐘至1小時左右待湯汁濃稠後關火制作完成。
5、小貼士：1、筍幹在煮的.時候可以在水裏加入1小勺糖，這樣可以很好的去除筍的澀味2、炒糖色的時候要隨時註意火候，時間稍長糖色顏色就會過深，味道也會發苦3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要註意最後壹定要加入開水，因倒入涼水導致迸濺毀容者後果自負。4、五花肉在前期煸炒時不要煸的過幹，邊緣微微發黃即可，不然做好後瘦肉口感較柴5、因為燉煮時間較長，所以註意壹次把水加足，如果中途缺水需要加入開水。
6、糖色：砂糖30g，清水1小勺，開水40-50ml
7、如果用新鮮的冬筍來做，味道更加好。