1，紋理判斷
榴蓮的好壞可以通過質地來判斷。成熟的榴蓮質地較軟，用手按壓後會凹陷，壹段時間後會恢復，而變質的榴蓮會凹陷，用手指按壓後不會恢復。
2.嗅覺判斷
榴蓮的好壞可以通過它的氣味來判斷。壹般變質的榴蓮會在微生物的作用下進入發酵階段，散發出酒精的氣味，而完全成熟的榴蓮會散發出強烈的青草味，而未成熟的榴蓮氣味較弱，只有靠近外殼才能聞到。
3、水果顏色判斷
榴蓮的好壞可以通過果實顏色來判斷。新鮮成熟的榴蓮打開後，果肉呈嫩黃色，而變質的榴蓮打開後，果肉會變成暗黃色或黑色，有臭味。
熟榴蓮的方法
1.成熟的水果成熟了
最簡單的催熟榴蓮的方法就是催熟水果。把未成熟的榴蓮和壹些成熟的水果放在壹起，比如已經變黃的蘋果或香蕉，放在紙箱等稍微封閉的環境中。成熟果實散發的乙烯能使未成熟的榴蓮迅速成熟。
2.包裹成熟
榴蓮需要高溫的環境。可以用報紙或厚毛巾、保鮮膜之類的東西把榴蓮完全包裹起來，然後放在室內溫度稍低的角落，保證通風。幾天後，妳可以發現榴蓮皮裂開了，榴蓮成熟了。
3.紙漿的冷藏
果肉冷藏法適用於已開封但果肉未熟的榴蓮。將榴蓮殼的果肉剝開，然後用保鮮膜將剝開的果肉包緊，放入冰箱冷藏。過壹會兒，果肉就可以吃了。