1000g田螺、200g五花肉、兩片姜、三瓣蒜、五根香蔥、三個米椒、三勺料酒、少許糖、少許香油、適量豬油、適量醬油、1雞蛋。
2.練習:
(1)將田螺洗凈，用小刷子小心刷掉表面的汙垢和雜草。
(2)熱水燒開後，放入姜片、蔥結和壹勺料酒，放入田螺，焯水後撈出。
(3)用牙簽挑出螺肉，註意只保留頭上比較緊實的肉，其余的不能吃。
(4)挑好的螺肉和螺殼。
(5)鍋內放入冷水，放入姜片、蔥結、料酒再次燒開，放入蝸牛殼煮15分鐘左右，去除其腥味。取出後再用清水沖洗壹遍。
(6)將豬肉剁成肉末，加鹽調味，然後加入洋蔥和姜水攪拌。
(7)加入糖、料酒、醬油、蛋液同向攪拌，再加入澱粉拌勻。
(8)將螺螄肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻。
(9)取適量，填入螺殼內。
(10)註意不要裝得太滿，否則加熱時容易膨脹溢出，影響美觀。
(11)小蔥切碎，姜、蒜、米椒切碎備用。
(12)熬豬油。
(13)加入蔥、姜、蒜、米花椒粉，小火翻炒出香味。
(14)炒田螺。
(15)加入醬油、糖和水燒開，然後轉小火10分鐘。最後轉大火，倒入少許香油收汁起鍋。
(16)註意用足夠的蔥和姜，將螺螄殼分開焯壹下，這樣燉出來的螺螄肉才能肥美可口。