所需食材有銀耳、土豆、雞蛋、甜椒(都可以用青椒或辣椒代替)、大蔥、生姜。
調味精鹽、料酒、糖、胡椒、精鹽
第壹步:土豆去皮洗凈，切成均勻的薄片，用清水洗掉表面多余的澱粉。鍋中水燒開，將薯片焯水1分鐘，取出，放涼瀝幹備用。將甜椒切絲，洋蔥和生姜切碎備用。
第二步:提前泡好銀耳。泡銀耳有壹招。用溫水加少許糖或醋，用筷子快速攪拌幾次。最多半個小時就泡好了。將泡好的銀耳徹底洗凈，用手撕成小塊，放入沸水鍋中炸1分鐘，撈出瀝幹備用。
第三步:雞蛋打散，加入料酒攪拌。可以把雞蛋的腥味去掉，增加香味，然後放油鍋裏炸壹下，取出來。
第四步:起鍋燒熱油，三成熱放入蔥姜末炒香，放入甜椒絲炒15秒。
第五步:加入薯片和銀耳，翻炒均勻，加入精鹽、胡椒粉和少許糖，翻炒均勻後取出。
營養價值
1.銀耳富含維生素D，可以防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白含有17種氨基酸，人體必需的氨基酸有3/4可以由銀耳提供。
3.銀耳還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。，營養價值高，具有扶正固本的作用，是壹種高級滋補佳品。
5.銀耳富含膳食纖維。