做法:?
1、臘肉洗幹凈，放在鍋裏蒸熟後，切片待用，荷蘭豆洗幹凈在鍋裏氽壹下，氽水的時候在鍋裏加壹滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水沖壹下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片後待用！
2、起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥姜蒜爆香後，加入豆瓣，辣椒醬炒出紅油後倒入臘肉，翻炒。
3、臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由於臘肉，豆瓣，辣椒醬都很鹹，所以就不用放鹽了，當然自己也可以嘗壹下，適量的放鹽。
註意事項?
1、臘肉需事先處理，把臘肉放在水中浸泡半小時後，上鍋蒸30分鐘即可。處理好的臘肉可放冰箱，短時間吃完的可放冷藏，短時間不能吃完，那麽可以放冷凍。需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒，那麽需要多炒會兒，炒熟，煸出臘肉裏的油再放蔬菜。
2、焯荷蘭豆的水中放點鹽和幾滴食用油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。
3、因為前面幾個步驟中都是用油炒的，鹽和雞精不容易在油中融解，所以最後壹步需要放壹點水讓鹽和雞精融化。