巧克力冰淇淋富含多源酚類化合物。營養學家證明，酚類化合物不僅可以防止巧克力中的脂肪腐爛變酸，而且被吃入人體後，還可以迅速被血管吸收到冰淇淋中。如果65%的水和6%-10%的脂肪混合在壹起，最終會分離，回到之前的狀態，冰淇淋的味道會相當奇怪。
為了獲得結構穩定的冰淇淋，當水和油混合在壹起時，需要乳化劑來分離水和油。這些乳化劑大多是甘油酯分子結構的兩端。水分子被甘油捕獲，脂肪被脂肪酸鏈接，使水通過壹次捕獲與脂肪結合，這就是乳化的結果。
擴展數據:
吃冰淇淋的註意事項:
1.不要壹次吃太多冰淇淋。如果用戶食用過量，容易引起腹痛，中老年人心絞痛，普通人腸胃炎、喉痙攣、營養不良，還可能損傷牙齒。
2.不要太快吃冰淇淋。如果吃得太快，容易刺激內臟血管收縮，並使局部貧血，削弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促進腸胃炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。有些人會因為三叉神經突然受到不良刺激而頭痛。
3.飯前飯後都不要吃，會影響食欲。其次，由於冰淇淋溫度低，會引起胃腸道血管收縮，從而影響其消化吸收能力，影響各種營養物質的吸收。