1.材料:雞蛋1000克。
2.調料:大蔥30g，姜20g，味精3g，料酒20g，植物油100g，醬油250g。
3.雞蛋洗凈放入冷水鍋中，逐漸加熱煮沸，轉小火煮20分鐘後撈出冷卻去皮。
4.將雞蛋放入盆中，用醬油腌制40分鐘，取出瀝幹汁液。
5.將1500克高湯倒入鍋中，加入蔥、姜、料酒、味精，燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，倒入鍋中冷卻。
6.鍋裏放油，燒至七成熱。將雞蛋放入油中，煎成虎皮色。
7.撈出瀝幹油，在高湯中腌制12分鐘，吃的時候取出切成兩半，放入盤中。
8.雞蛋洗凈放入冷水鍋中，逐漸加熱煮沸，轉小火煮20分鐘，撈出冷卻去皮。
9.將西紅柿削皮，切成片。把油倒進鍋裏。油熱後，將雞蛋放入鍋中煎至雞蛋表面金黃撈出待用。
10，鍋裏燒熱油，煸炒西紅柿，然後倒入煎好的雞蛋收汁。
制作雞蛋的其他方法:
西紅柿雞蛋湯
材料:番茄1個，雞蛋2個，香蔥5g，油2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)。
練習:
1.西紅柿、雞蛋、洋蔥洗凈備用。
2.將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋打散，洋蔥切碎。
3.鍋裏放油，倒入蔥花。
4.倒入番茄塊。
5、放入適量開水。
6.最後，打入雞蛋，撒上蔥花和鹽。