《中國2型糖尿病營養治療指南(2010版)》明確指出，糖尿病人壹天蔬菜應不少於500克(生重)，大約相當於兩盤菜的分量，這樣可保證獲得充足的膳食纖維，有利於降低血糖。
2、生吃蔬菜更好
比起高溫炒菜，生吃可以最大程度的保留膳食纖維，降糖效果更好。生吃蔬菜要特別註意清洗幹凈，涼拌、水煮皆可。另外，壹些老年人和脾胃虛寒的糖尿病人，不適合經常生吃蔬菜，這些人群不妨把蔬菜焯水後再吃。
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3、多沖洗，少加工
很多人認為浸泡蔬菜可以去除農藥，其實蔬菜的農藥大多停留在表面，浸泡可使維生素C和維生素B族丟失，因此，用流動水沖洗蔬菜即可。蔬菜最好少加工，因為加工越細，纖維破壞得越多。建議切菜時可切成長段、大塊，而不要切丁切末，這樣可以更好地保留纖維。
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4、烹飪時間不宜過長
蔬菜炒的時候，不宜炒太久，烹飪時間越長，蔬菜裏的膳食纖維破壞就會越多，炒熟即可，不要烹飪得過爛過熟。
5、少油少鹽，多放點醋
糖友飲食應以少油少鹽為原則，蔬菜也不例外，烹調宜用植物油，少放油鹽。另外，可以放點醋來調味，因為醋能延緩碳水化合物的吸收，利於降糖。
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