烹飪步驟
步驟1/12
買了牛筋，切成幾大塊。我體重三公斤，基本上壹公斤。不能再剪了。肉熟了會縮水。如果太小，很容易碎成碎片。冷水泡半小時左右，浸血，把水倒掉。
步驟2/12
鍋裏放冷水，燒開，再煮15分鐘，充分煮出血水。
步驟3/12
取出後用冷水沖洗幹凈，放入冷水中浸泡10分鐘，使肉質緊實。
第4步/12
準備調料
步驟5/12
把香料放在袋子裏，拍拍姜。
步驟6/12
將沒有牛肉的水放入鍋中，燒開，加入牛筋。
步驟7/12
加入醬油
步驟8/12
放姜和調料包，放入老鹵(俗稱老湯，不放會增加醬油和鹽的量)。
步驟9/12
加鹽，大火煮開，小火燉，直到肉可以用筷子穿過。關火燉兩三個小時。如果可能的話，最好過夜。為了快，我把它放在高壓鍋裏30分鐘。如果我不著急的話，最好放在普通的鍋裏。
步驟10/12
收汁至湯汁剩壹小碗，取出包和姜，留下鹵汁放冰箱冷卻保持為老湯，下次用的時候直接加到鍋裏。醬汁牛肉味道更濃。最好是把肉拿出來放冰箱冷卻壹晚上再切片。
步驟11/12
薄片擺