炒雞蛋之前，先把雞蛋打勻。如果家裏有打蛋器的話，就比較容易了，因為力度和速度都夠了，可以打很久。這是為了讓蛋黃和蛋清不分離，讓它們融合在壹起，這樣口感會更好。如果沒有打蛋器，手動打，那就要往不同方向打壹會兒，盡量把雞蛋打得最均勻。
其次是食材，我炒雞蛋的時候喜歡往雞蛋裏加壹點雞精和壹點鹽。首先要有鹹。老話說，所有的飯都是鹹的，沒有味道的。再者，雞精可以起到調味的作用。吃的時候，除了雞蛋的香味，還有雞精的鮮味。如果沒有調料，雞蛋就不會那麽新鮮，味道會差壹點。
然後，最重要的是油溫。開始的時候要把鍋加熱，感覺鍋的溫度升高了之後再放油進去。瀝幹油後要繼續加熱，不能馬上倒打好的雞蛋。因為這個時候油不熱，如果馬上倒雞蛋，會有很重的油味，不香，但是味道不好。只有油加熱了，香味才會出來。
油壹旦熱了，就要把溫度降下來，大概降到中低檔，然後把打好的雞蛋倒進鍋裏。此時有油味，但鍋不會太熱，會導致雞蛋熟得太快，來不及翻炒就老了。翻炒至雞蛋凝固，再翻炒20秒至半分鐘，即可出鍋。這時候的雞蛋最嫩最香，趁熱吃吧。
所以，做壹個炒雞蛋並不容易。