首先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
用筷子能紮透，沒有血流出來的時候關火。
將熟肉冷卻後切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。太厚了，炸不了燈窩。可以放入冷凍室冷凍五分鐘，比較容易切。
用斜刀把青蒜切成壹英寸長的段。
將油倒入炒鍋，大火將炒鍋加熱。將肉片放入炒鍋中翻炒至肉片卷曲。最好把肥肉做透明，這樣豬肉油炸出來，吃起來不油膩。
然後把肉推到鍋的壹邊，倒入辣椒，翻炒豆瓣醬，看到油的顏色變紅了，就可以把肉拉出來翻炒均勻了。
倒入青蒜、料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻。
五、熟豬肉的做法
帶皮豬肉，去毛洗凈，放冷水鍋裏煮至熟硬。
將煮好的豬肉洗凈，放涼，切成薄片和大塊。
只需在鍋裏放壹茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢煎，直到油出來，表面顏色變成金黃色。
加入1和1/2湯匙紅油豆瓣醬。
翻炒至紅油出鍋，再加入壹勺醬油和料酒翻炒片刻。(豆瓣醬放多了也可以避免放出來，不然太鹹了。)
加入青蒜，白紅，青椒。
翻炒至蒜頭白裏透紅，切掉青椒。
最後加入青蒜葉，翻炒片刻即可食用。