冷面以其非凡的Q彈口感，在眾多面食中獨樹壹幟。但也引起不少人的擔憂，這種Q彈到底是自然形成的，還是加“膠”做出來的？
其實這種顧慮是多余的。通過冷面的配料可知發現，冷面的配方其實非常簡單。普遍都是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質為主要原料，添加食鹽、碳酸鈉（純堿）和水制作而成的。
之所以冷面能形成那種獨特的Q彈，離不開澱粉的凝膠作用。澱粉在熱水的幫助下，先發生澱粉糊化反應。
當溫度逐漸降低時，澱粉中的直鏈澱粉與支鏈澱粉之間由於化學結構不同，分子之間發生纏繞與分離，最終形成了壹種具有彈性與韌性的半透明凝膠。
值得壹提的是，冷面並不是唯壹壹種利用澱粉糊化與凝膠作用制作的食品。粉皮與涼粉這兩種傳統小吃，它們的質地與口感，都離不開凝膠作用幫忙。尤其是粉皮，早在北魏時期的《齊民要術》壹書中，就有關於粉皮的記載。
總之，冷面的生產是人們認識科學利用科學的結果。控制好工藝參數，是完全可以制作出口感Q彈的冷面來的。加膠只會畫蛇添足，沒人會這麽幹。
友情提示：冷面含水量可達30%，需要冷藏或冷凍保存，壹旦開封盡快食用。