所謂炒茶法，是指陸羽在《茶經》壹書中記載的壹種創造性的煮茶方法。炒茶法主要是將烤好的茶餅磨成粉末，在開水開始沸騰時將研磨好的茶粉放入其中，不斷攪拌，直至茶湯完全沸騰，與煮茶法不同。
在煮茶法中，茶葉可放入冷水或熱水中，煮久了才可停止。備容器、選水、取火、候湯、焙茶、磨茶、羅茶、炒茶(包括加茶、攪拌)是炒茶法的主要工序。這種泡茶的方法在唐詩中有所描述，尤其是在唐朝中後期，非常流行。
餅茶的加工工藝；
初加工壓制的餅茶，起初有很濃的草味。經過反復實踐，人們發明了蒸綠茶:即將茶葉鮮葉蒸熟，粉碎，在餅和茶葉上打孔，並將其全部烘幹，以除去其青味。但仍有苦味，所以通過清洗鮮葉、蒸煮壓榨、去汁做餅等方法，大大降低了茶葉的苦味。
從唐代到宋代，貢茶興起，建立了貢茶院，即茶廠，組織官員學習制茶技術，從而推動了茶葉生產的不斷改革。到了唐代，蒸青餅已經逐漸改良。唐代陸羽《茶經創作》記載:“清，采之。蒸、搗、拍、烘、穿、封、幹茶。”即此時清蒸綠茶餅的完整制作流程為:蒸茶、解茶、搗茶、成型、拍茶、脫模、排茶烘幹、打孔、烘焙、整理、封茶。