2.將礦泉水瓶或飲料瓶底部切掉，如圖。
3.將蔥切成小塊，花椒、姜、八角放入碗中，倒入130 ml開水浸泡，使調料的香氣充分浸透。
4.浸泡約15分鐘，過濾。調味水冷卻後倒入雞蛋中。蔥、八角、姜絲、辣椒不要扔，以後煮腸子的時候用。
5.皮蛋切丁，加入調味水，加鹽和澱粉攪拌均勻。註意:通常皮蛋的蛋黃有點粘，可以再煮壹下，這樣會幹壹些，香腸顏色會更好。
6.把壹段套管套在礦泉水的瓶口上，用棉線紮緊。排出腸內空氣，用棉線系住另壹端。用勺子將準備好的蛋液倒入腸衣中，不要裝的太滿，留有壹定的空間，防止烹飪時被破壞。這是用線把瓶口的壹端系住。畫
7.鍋中放水，把用過的調料倒入鍋中，用小火，不要等水燒開，70度左右，把灌好的香腸放入鍋中，壹直用小火，不要讓鍋裏的水燒開。如果溫度過高，加冷水控制溫度，可以適當翻面。這時候用牙簽紮幾下腸道，釋放腸道內的空氣，防止沸騰。25分鐘左右，再用牙簽粘壹下，蛋液就不漏了，證明熟了。
8.即使沒有蛋液滲出，蓋上鍋蓋燉15分鐘。
9.十五分鐘後取出腸子，晾涼，表面抹點香油。這樣會讓顏色更好吃。