用傳統面粉做面團時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“浸堿”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。
用活性酵母做面團基本不需要堿中和。煮粥時可以適量加入堿性面條，可以增加稠度。經常喝對胃酸多的人有好處。就像多吃蔬菜壹樣，不需要專門買維生素片，是壹種很好的食療方法。
擴展數據:
烹調以下食物時，最好不要加堿:
1、谷物、瘦肉等富含維生素B1或B2的食物。
維生素B1和維生素B2與體內能量代謝密切相關，但在堿性條件下特別容易流失。所以，如果想保護營養，在面團、粥、燉肉中加堿並不是明智的選擇。
2、綠豆、茶葉等富含多酚類物質的食物。
類黃酮、茶多酚、花青素等多酚類物質不僅能給食物帶來鮮艷的色彩，還具有很強的抗氧化活性，能延緩衰老。多酚在堿性條件下會改變結構，降低抗氧化活性。
3、新鮮蔬菜等富含維生素c的食物。
維生素C具有抗氧化作用，還能幫助吸收多種礦物質。維生素C在酸性條件下耐熱，但在堿性條件下容易流失。
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人民網-堿，營養素的克星