歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料壹起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
具體做法如下：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：紅牛扒（生牛排）：每面各煎1分鐘；淺紅牛扒（中等熟）：偏生-每面各煎2-3分鐘，偏熟-每面各煎3-4分鐘；透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食：
英式牛扒： 配食為煎洋蔥塊。
法式牛扒 ：在煎好的牛扒上放壹片檸檬和壹塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
胡椒牛扒 ：在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
可以選用其它的配食如：炸土豆條、蔬菜沙拉、煮青豌豆、煮蘆筍、炒豆角、幹煸磨茹片、煮土豆。
還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。