頸部切口
1.選取甲魚，放在案板上，使其腹蓋朝下，按壓背部。
2.壹手托住龜背，另壹手從龜右後頸處切開(如果用左手操作，要用右手托住龜背，從龜左後頸處切開)，沿著龜背殼切開。註意用刀背壓住龜脖子，防止龜嘴咬人。如果客人需要龜血，可以在第壹次切開後滴出血水(比如取龜血最好選擇砍頭法，在開蓋前把龜頭剁掉，這樣取血更快更新鮮)。
3.打開龜蓋，取出內臟，切去脂肪(壹定要清洗幹凈)，找出膽囊，將膽囊滴入杯中，制成膽酒。將肚蓋中的甲魚切片。
4.將甲魚放入沸水中中速浸泡30秒，然後迅速磨掉背殼、腹蓋和四肢上的皮。這個過程壹定要快，從宰殺到溺水最好在兩分鐘內完成。否則龜僵了，皮就不容易磨掉了。
5.將剝好的甲魚沖洗幹凈，放在案板上換刀。甲魚也洗幹凈，換成刀。
割頸放血
1.用東西引誘烏龜，讓它伸長脖子。迅速抓住烏龜的頭部，壹定要捏住它脖子的上端，防止烏龜張嘴咬人。
2.抓住烏龜的頭，迅速切斷烏龜脖子的根部，把血放掉。
3.繼續捏住烏龜的頭，從脖子上把刀切開，打開烏龜的背殼。
將甲魚的腹蓋和背殼完全打開，下壹步與頸部下刀宰殺的方法相同。