40克蛋白質
20克糖(蛋白質)
明膠10克
40克水
糖120克
300克玉米澱粉
顏料0.01克
甜味
其他流程
需要半個小時。
簡單的困難
自己做棉花糖的步驟
1
小火炒玉米澱粉
2
倒在平烤盤上，抹平。
三
用雞蛋的圓形壹面印壹個凹洞備用。
四
明膠片劑用冰水軟化以除去水分，並瀝幹以備後用。
五
蛋清40克耐泡，加三分之壹糖。
六
繼續加糖，繼續打，加完糖！加入三次
七
打至幹透起泡，呈直立三角形。
八
120糖和40克水加熱至118度，然後加入幹明膠。
九
攪拌均勻
10
將攪拌好的糖水加入到打好的蛋清中，用打蛋器快速攪拌均勻，冷卻到更高的手溫。
11
倒入花袋中
12
留壹點，加入自己喜歡的顏色，拌勻放入裱花袋中。
13
把原色蛋白擠到凹玉米澱粉裏，大小由妳決定！
14
如何將有色蛋白擠到擠出的原蛋白上進行擠壓成型，然後在蛋白團完全幹透後，用刷子刷掉棉花糖邊緣的玉米澱粉即可享用！
技巧
蛋清壹定要送走！建議在室溫到25度左右操作！汽車快了十度！不然蛋白糊會凍兩次！