與豬肉不同，牛肉的熱量更高。冬天怕冷的人可以多吃牛肉補充能量。所以這個土豆燒肉，我們選擇熱量更高的牛肉。如果追求嚼勁，可以選擇壹些帶筋的肉。如果不喜歡味道，那就選壹些瘦肉部分。正常的牛肉應該是鮮紅有彈性的，所以選擇的時候需要特別註意。
二、牛肉怎麽處理？
把剛買回來的牛肉用清水浸泡10分鐘，然後用溫水沖洗幾次。水幹後，在牛肉表面抹上香油、鹽、雞精、料酒和姜蒜汁，然後將牛肉放在案板上，用瓶子輕輕拍打半小時(這樣有助於牛肉入味)，半小時後切成大小適中的牛肉丁，放入碗中備用。
三、土豆怎麽處理？
簡單沖洗幾次後，用專用削皮刀輕輕刮掉土豆的皮。刮的時候註意不要用力過猛，否則容易浪費材料。土豆去皮後，用菜刀切成土豆丁。土豆丁有成人拇指那麽大。切完之後就不能像以前壹樣泡在水裏了。這種土豆燒肉正好需要澱粉，因為在燒的過程中，在鍋裏加壹點水就可以把土豆汁擠出來，用這個汁來拌飯，剛剛好。
第四，不宜用火焚燒。
土豆燒肉是壹道悶菜，烹飪過程中不宜用火。而且土豆中澱粉含量比較高，用火煮會容易糊，口感會直線下降。土豆和牛肉混合均勻後，在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋開始悶。註意不要在悶的過程中頻繁開蓋。