輔料： 西瓜子（炒） 2克 雞胸脯肉 15克 火腿 15克 蝦仁 15克 幹貝 10克 香菇（鮮） 3克 核桃 2克 松子（炒） 3克 雞肉 15克 雞蛋清 75克
調料： 鹽 5克 味精 3克 牛奶 25克 澱粉(蠶豆) 20克 雞油 10克 豬油（煉制） 30克 香菜 10克 各適量
八寶豆腐的做法：
1. 嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
2. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末；
3. 熟火腿切成末；
4. 幹貝洗凈，入鍋蒸熟，切成末；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成末；
6. 核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油；
7. 雞肉洗凈，剁成肉茸，備用；
8. 豆腐汁內放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕澱粉、味精等攪拌均勻；
9. 再將幹貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻；
10. 炒鍋洗凈置旺火上，用油滑鍋後下熟豬油，將清湯200毫升調入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續推攪壹分鐘左右；
11. 再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其余香菇末壹起投入攪勻；
12. 攪勻後起鍋盛入高腳碗，撒上剩余的火腿等末料，放上潔凈的香菜葉，淋上熟雞油即成。
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