2、學會，蔥、姜、蒜、幹紅辣椒，是大多數菜必不可少的，炒的時候，火候要小，慢慢炒，才能出香味。
3.蔬菜焯水時，加入油和鹽可以使蔬菜的顏色更綠。
4、牛羊肉纖維粗，應該逆著紋理切，也就是說刀和肉的紋理垂直90度，豬肉順著紋理切，雞肉嫩，可以稍微斜著切。
5.炒雞蛋的時候，在雞蛋裏加幾滴香醋，這樣不僅可以讓雞蛋蓬松，還可以多放壹點油，油溫更高，雞蛋瞬間就蓬松了。
6.炸前將肉上漿，第壹次加鹽、胡椒粉、醬油、料酒，第二次加入雞蛋，第三次加入少量澱粉，最後倒入食用油。
7.熬骨頭湯的時候加壹點白醋，可以分解鈣，讓肉和骨頭更爛。
8.做糖醋菜時，先放糖，再放鹽。如果先放鹽，食材會凝固在蛋白質裏，菜肴就會“外甜內淡”。
9.炒花生時，要用冷油加熱鍋，小火翻炒，待爆裂聲消失後，倒入幾滴白酒。
10，做魚湯時，先將魚兩面煎至金黃，這樣魚湯顏色才好看。
11.不管煮什麽魚，魚肚子裏的黑膜和骨血壹定要清洗幹凈，這是去腥的關鍵。
12、炒菜時，鍋裏放壹點鹽，可以有效防止油濺。
13，做菜的時候最難做，最後可以生吃。
14，做菜的時候加少量的糖可以增加蔬菜的鮮味。
15，蒸米飯的時候加壹點油，米粒更香，顆粒分明。