香料配方:八角10g、茴香8g、香葉5g、山奈5g、砂仁5g、白芷5g、草果3g(去籽)、甘草3g、肉豆蔻2g、草豆蔻2g、丁香2g。
其他食材:骨頭湯10斤，豬蹄5斤，蔥100克，姜150克，醬油100克，白酒50克，冰糖30克，鹽100克骨頭湯可以用棒子骨和雞架煮，大火煮2-3小時即可。
香料浸泡:清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，然後放入紗布中備用。蔥斜切段，姜切片備用。
豬蹄焯水:準備壹盆清水，用冷水將豬蹄放入鍋中，倒入料酒，焯水5分鐘，取出後檢查，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗幹凈。
腌豬蹄:根據個人意願，可以將豬蹄切成小塊或保持完整，中間劃壹個洞。準備壹口大鍋，放入豬蹄，加入料酒，蔥，姜，白酒。攪拌均勻，這壹步可以直接搓壹會，腌制2小時左右。
紅燒豬蹄:準備壹口大鍋，倒入10斤骨湯，放入泡好的調料包，煮30分鐘。等到顏色變了，香料濃郁了，再加入腌制好的豬蹄。
上色豬蹄:另起鍋，倒入油和冰糖，翻炒糖色，倒入剛才的大鍋，然後加入醬油，大火煮半小時，倒入鹽，關小火燉1小時，最後關火繼續燉1小時。
按照步驟來做，保證妳做的紅燒豬蹄好吃又正宗！