步驟
茄子雞蛋餃子的做法步驟11.所需材料。面和好後靜置壹小時，讓面充分松弛。選擇高筋面粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包松散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了壹些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
茄子雞蛋餃子的做法步驟22.雞蛋攪打散炒熟備用。
茄子雞蛋餃子的做法步驟33.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切壹部分就撒壹部分，放置茄子氧化。
茄子雞蛋餃子的做法步驟44.用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。
茄子雞蛋餃子的做法步驟55.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
茄子雞蛋餃子的做法步驟66.先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
茄子雞蛋餃子的做法步驟77.然後再拌入雞蛋和韭菜。
茄子雞蛋餃子的做法步驟88.包的時候再根據口味加入適量鹽。
茄子雞蛋餃子的做法步驟99.靜置好的面切小劑子。
茄子雞蛋餃子的做法步驟1010.搟開。
茄子雞蛋餃子的做法步驟1111.包餡。
茄子雞蛋餃子的做法步驟1212.下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。