整雞壹只或雞腿壹盒，
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥，
熟芝麻，
鹽，
味精，
料酒，
食用油，
姜，
蒜，
白糖
做法：
1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
幹辣椒和蔥切成3厘米長的段，
姜蒜切片。
2.
鍋裏燒油至7層熱，
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，
翻炒至氣味開始嗆鼻，
油變黃後倒入炸好的雞塊，
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，
味精，
白糖，
熟芝麻，
炒勻後起鍋即可。
註意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.
炸雞前往雞肉裏撒鹽，
壹定要撒足，
如果炒雞的時候再加鹽，
鹽味是進不了雞肉的，
因為雞肉的外殼已經被炸幹，
質地比較緊密，
鹽只能附著在雞肉的表面，
影響味道。
3.
炸雞用的油壹定要燒得很熱，
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的，
就算等了半天炸幹了，
那就真的是幹了，
壹團死肉，
很難吃，
完全沒口感可言。
所以火壹定要大，
外面炸脆了，
裏面還相對較嫩。