佐料
五花肉500g苦筍500g姜、八角壹片、香葉壹片、桂皮3片、幹辣椒壹小塊、辣椒4粒、約20粒、醬油1勺到2勺醬油、1勺鹽、2勺糖。
苦筍紅燒肉的步驟
1.準備材料
2.將五花肉切成小塊備用。肉比較厚，切成兩半。
3.燒熱炒鍋，不放油。先將微胖的肉放入炒鍋中煸炒出油，再將薄肉片壹起煸炒至金黃色。
4.鍋內留余油，放2勺糖入小火煎至冒泡，顏色為琥珀色。記得用小火，不要煎太多，會很苦。
5.糖炒好後，把炒好的五花肉放進去，均勻裹上糖。
6.加入花椒、辣椒、香葉、八角、桂皮翻炒。
7.沿鍋放半碗黃酒。
8.加入適量溫水，加入1大勺生抽，半勺老抽，加蓋燒開，小火慢燉。先少放點醬油和醬油，顏色不夠再加，以免加太多顏色。
9.燒肉的時候處理苦筍，都是天然的，所以又瘦又苦。
10.將苦筍切成滾刀，裝盤備用。
11.將五花肉煮至八成熟，然後放入苦筍中慢燉。
12.燉至肉熟透。湯不夠的時候，中火收汁。收汁的時候慢慢收，嘗壹嘗鹹的，不夠再加點鹽。
13.湯比較幹。我喜歡在鍋裏放味精之前加進去。
14.成品板
15.撒點蔥花點綴，完勝。
技巧
用小火炒糖色，不要炒，不然炒熟了會有苦味。炒肉不需要放油，肉不會油膩，也不會因為濺油燙傷自己。糖的量根據口味添加，可以用生抽代替老抽。