百香果果皮變紫時，香味變濃，說明已達到完全成熟；郭煌品種的西番蓮果皮由綠變黃直至成熟。
作為種子，果實完全成熟自然脫落時要及時采摘，采摘脫落果實的時間不能超過三天，否則果實會日曬雨淋，容易腐爛。
擴展數據:
百香果收獲
1.制定恢復計劃。
因為水果在夏秋季成熟，高溫幹燥，所以新鮮的百香果容易失水。水果要和加工廠等方面協調好，盡快把水果送去加工；鮮果市場方面，要求了解每天的銷量，然後按計劃分階段、分批收獲。
2.收獲方法
百香果應在陽光明媚的早晨采收，盡量避開高溫，避免在雨天或雨停後的短時間內采收，否則果實會腐爛，主蔓也會感染。采摘水果時，要輕拿輕放，盡可能避免機械損傷。
3、分揀和包裝
采摘下來的果實運到包裝場或陰涼通風處的果園進行現場分揀，嚴格剔除病蟲害損傷的果實，再根據市場需要進行包裝。包裝可以是紙箱、木箱或內襯塑料薄膜的竹筏等。，在儲存和運輸過程中應註意防潮。
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