首先，將所需面條倒入幹凈的盆中，將水口開至最小(像細流壹樣)，拿壹根筷子去接水，不斷攪拌，直到水差不多關了。繼續用筷子攪拌，當所有的生面條都攪拌成壹團的時候，如果感覺硬了可以直接攪拌。如果感覺很軟(水太多)，加入壹些生面條再次攪拌，面條用熱水。
主要是妳要正宗，加適量的白面粉。壹定要用剛燒開的水拌好，快速攪拌，做到盆裏滑，手上滑，臉上滑。可以在盆的壹邊拍平，倒入剛煮好的熱水，用筷子攪拌，倒在面板上，然後用手揉搓。和面時，先加入少量水，用手攪拌棉花。清理面盆周圍和底部的面團。經過多次用水搓洗，只有像手壹樣光滑的手才會幹凈。
先把面粉放在面盆裏，用筷子在左右撥兩個孔，左邊倒開水用筷子攪成小疙瘩，然後右邊倒涼水，用筷子攪成小疙瘩，然後把兩邊的疙瘩壹起攪，直到幾乎全部粘在壹起，再用幹凈的手把面團拌好，這樣就再也不會粘手了，基本不會粘盆了。