生吃胡蘿蔔可以最大限度的保留其營養成分。生吃胡蘿蔔對增強免疫力有好處，可以幫助消化。但在吃生胡蘿蔔之前，需要註意是否洗幹凈，以免細菌感染。烹飪胡蘿蔔可以釋放胡蘿蔔的營養成分，提高胡蘿蔔的吸收率，尤其是胡蘿蔔素。在烹飪過程中，壹定要保留煮好的湯，這樣才能最大限度的保存營養成分。
胡蘿蔔素是壹種常見的類胡蘿蔔素，是視覺色素的前體，可以幫助保護視力，起到美容的作用。包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-蒎烯等。胡蘿蔔含有豐富的維生素C，可以增強免疫力。
胡蘿蔔的歷史
有文字記載的歷史和分子遺傳學研究表明，國產胡蘿蔔起源於中亞。它的野生祖先可能起源於波斯，至今仍是野生胡蘿蔔的多樣性中心。幾個世紀以來，野生胡蘿蔔的壹個天然亞種可能已經被選擇性地種植，以減少苦味，增加甜味，並最小化木芯。這壹過程生產出常見的菜園蔬菜。
這種植物是在8世紀由摩爾人引入西班牙的。在10世紀，來自西亞、印度和歐洲的根是紫色的，現代胡蘿蔔大約在這個時候起源於阿富汗。猶太學者SimeonSeth在11世紀描述了紅色和黃色的胡蘿蔔，阿拉伯-安達盧西亞農學家Ibnal-'Awwa在10世紀。