首先是紅燒肘子
刮去肘皮上殘留的毛毛，然後放入湯鍋中煮至八成熟。去骨，從皮往下倒熱油將肘子煎至火紅色，然後取出，在肘子肉上劃壹個深深的十字刀放入碗中，再將姜、蔥、醬油、胡椒粉、湯放入蒸鍋蒸軟。鍋裏的湯燒開，加入微晶，用濕澱粉勾芡。
二、冰糖肘子
肘子清洗幹凈後，加入冷水，大火燒開。如果有殘留的毛發，需要及時清理。將油倒入炒鍋，加熱。加入蔥、姜等調料翻炒出香味。然後將處理好的肘子放入砂鍋中，加入冰糖和剛炒好的調料，繼續瀝幹水、料酒和醬油。大火燒開後，轉小火燉2小時左右。取出燉好的肘子放入砂鍋內文火燉。
第三，燉豬肘
先將肘子放入開水中瀝幹水去血水，再將肘子放入鍋中，加入香葉、桂皮、花椒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、料酒，繼續加水。切記水要淹沒整個豬肘子，大火煮20分鐘後撈出，然後用棉線將肘子肉紮緊，避免烹飪時全部散落。
四、家常醬肘子
去除彎頭表面的浮沫。鍋裏的水燒開後，放入幹辣椒、蔥、姜、花椒、香葉、丁香、桂皮、肉豆蔻。把肘子壹起放進鍋裏，另壹個鍋放點油，加白糖煎成棕色。2小時後關火。等鍋裏的水涼了再把肘子拿出來。取出肘關節後，將骨頭取出分成兩塊，取出。