準備適量的鴨食道、壹定量的蔥、姜、糖、八角、香菜、幹辣椒、料酒、鹵汁蠔油。解凍後，用鹽揉幾次。然後，將水燒開，放入食道，加入料酒，去除腥味。食道壹開成型，撈出，冷水瀝幹，鍋裏放油，加熱，放糖，攪拌起泡，放入八角，水，姜。煮壹小會兒，加入適量鹵汁，然後將上壹步的食道放入鍋中，中火煮15至20分鐘。將幹辣椒切段，放入蒜沫、姜絲、蔥沫、香菜、鹽，鍋熱後倒入油。
2.練習2:
準備鴨食道500g，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，鹽，長辣椒，小米椒，醬油，醋，香油，麻油，老幹媽。然後加入適量料酒和蒜去腥，焯壹下，撈出洗凈，再次放入鍋中，加入適量蔥、姜、蒜，加入適量八角桂皮、香葉、幹辣椒，煮30分鐘左右，撈出放涼，準備壹口大鍋，加入適量蒜末。加入綠色和紅色的胡椒環。澆上熱油，然後加入壹勺老幹媽、少許醬油、少許醋、少許香油、麻油、適量鹽和壹勺雞精，放入準備好的鴨食道中，切香菜，拌勻。
3.練習3:
鴨食帶500g，紅辣椒3個，蒜3個，香菜2個，鹽適量，味精適量，雞精適量，醬油適量，香油適量，白糖適量。將鴨食道用鹽洗凈，洗幾次，用開水焯三分鐘，煮熟後用冷水浸泡，切辣椒、蒜、香菜，加鹽、味精、雞精。