秋天辣椒特別好，特別適合腌制。每年這個時候，媽媽總會煮壹罐，下面的條，比如饅頭，炒菜，特別好吃，菜做的極好~，所以家裏有辣椒庫存的，不妨腌制壹些。
材料:花椒1茶匙、姜3片、蔥20克、鹽1根、糖2茶匙、蒜2茶匙、醬油(生抽)1支、青椒4茶匙、白酒2000克、雞精50克、調和油2茶匙、100克。
腌制青椒的做法
自摘的新鮮辣椒用盆洗兩遍，然後放在通風處晾幹，直到表面沒有水為止。曬曬太陽，兩個小時應該夠了！
晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒分成兩份，均勻撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢出來。因為時間緊迫，我把它們都放在案板上曬幹，以加快排水速度，減少時間。)
忘了拍煮醬的照片了。下面簡單介紹壹下。鍋燒熱，倒入調和油，放入花椒、香葉，轉小火，依次放入蔥、姜、蒜，翻炒片刻，再倒入醬油、鹽、雞精、糖，煮壹分鐘，關火，放涼，倒入白酒。這樣醬就做好了。
最後像這樣，把辣椒放入塑料盒中，倒入冷卻後的醬料，然後攪拌均勻，密封保存在冰箱等陰涼的地方。3-7天就可以吃了，酸酸甜甜的！