雞肉營養價值更高。
在人們的固有觀念中，吃肉不如喝湯。認為在熬制雞湯的過程中，脂肪很容易溶解在湯裏，所以雞湯的營養價值比雞肉高。
的確，雞湯很好喝。脂溶性維生素，骨骼中的鈣在有溫度和水的條件下很容易溶解在脂肪中，和脂肪壹起溶解在湯裏。水溶性成分自然很容易進入湯中。而這些融入湯裏的食材，很多都屬於香氣物質。這也是為什麽湯這麽好喝好喝的原因。
但是在煮湯的過程中，雞肉中只有壹小部分蛋白質會溶解在湯裏。即使長時間燉煮，溶解在湯中的蛋白質也不會超過總量的10%左右。換句話說，大約90%的蛋白質殘留在雞肉中。其實雞肉更有營養。
雞湯和雞肉都要吃。
雞肉營養價值更高。但是為什麽有些身體虛弱的人喝了雞湯後會感覺好壹些呢？從西醫營養學的角度來看，這與雞湯中的營養成分有關。而且這些營養成分都是身體需要的，已經溶進湯裏了，可以直接吸收。相比較而言，胃腸道的消化負擔減輕了很多。如果只吃清蒸雞或者炸雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，可能達不到喝湯的效果。所以，最後不僅要喝雞湯，還要吃雞。而且肉已經燉爛了，容易消化，有利於營養吸收。不要以為雞湯只喝湯不吃它的肉。
轉自:奇麗時尚網