方法/步驟如下：
第壹，要從魚背上開背，深至魚骨，將魚背分成三片。這樣做可以使魚均勻受熱。
第二，在魚的頭部按照沿著頭骨的方向開兩刀。
第三，蒸鱸魚是魚要趴著擺盤，所以要將魚肚子的地方劃開。經過這樣擺盤和改刀，魚更容易成熟，而且受熱均勻，肉質鮮嫩。
鱸魚如何開背擺盤：
將鱸魚從魚肚處剪刀取出內臟清洗幹凈，從魚背處劃幾道刀口以便入味，將魚從中間壓開魚背朝上裝入魚盤即可。
鱸魚富含蛋白質，且很容易被人體吸收，特別適合胃腸功能不佳和體弱多病的人群食用，可以增強體質，提高機體免疫力和抗病能力，有利於人體的健康。
鱸（學名：Perca fluviatilis），又稱河鱸，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目河鱸科的其中壹種，分布於歐洲、亞洲北部和西伯利亞的淡水流域，體長25-60厘米，重量4-7公斤。生活在各種棲地，在黃昏及清晨覓食。
外形特征：
鱸體長25-60厘米，重量4-7公斤。 本魚體黃綠色，盆腔及臀鰭黃色至紅色，體側具5-9條黑色橫帶，胸鰭黃色，第壹背鰭灰色，第二背鰭黃綠色，背鰭硬棘14-19枚，背鰭軟條13-16枚，臀鰭硬棘2枚，臀鰭軟條7-10枚。眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長於上頜。