(2)澱粉炒菜:將肉片或肉絲與澱粉混合，然後放入鍋中翻炒。煎出來的肉白嫩可口。
(3)煮炒法:將肉片或肉絲放入漏勺中，用開水浸泡1 ~ 2分鐘，待肉稍變色後立即取出，再炒3 ~ 4分鐘。因為炒的時間短，所以味道鮮香可口。
(4)熱鍋油涮法:先將空鍋加熱，然後將油倒入鍋中，立即翻炒肉絲或肉片，這樣炒出來的肉和菜就不會粘鍋。
(5)滴冷水煎:迅速將肉片或肉絲倒入高溫油鍋，翻幾下。當肉變色後，往鍋裏滴幾滴涼水，讓油炸壹下，再加入調料炸壹下，這樣炸出來的肉會很嫩很好吃。
(6)炒法:炒肉片或肉絲時，先將醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等配料拌在肉片或肉絲上。如果加入壹些冷水攪拌均勻，效果會更理想。油熱後，將肉倒入鍋中，先快速翻炒，再加入少許水翻炒，加入其他蔬菜翻炒至熟。這就彌補了肉用火炸的時候水分的損失，炸出來的肉比沒有水的要軟很多。
(7)滴醋煎法:煎肉時，過早放鹽，肉會慢慢熟。肉熟了最好放鹽，煮之前加幾滴醋，會很嫩很好吃。
(8)用啤酒炒:在炒肉片或肉絲之前，用啤酒稀釋澱粉，拌在肉片或肉絲上。當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質會分解，可以增加肉的嫩度。如果用這種方法炒牛肉，效果最好。