青椒腌制方法:
方法壹:將辣椒連同椒蒂壹起洗幹凈，控制水分後去掉椒蒂。壹方面不會刺激眼睛，另壹方面保持辣椒的辣椒素和維生素隨水流失。切成小圈，或者切成段。切辣椒圈，加入姜粉、蒜泥、鹽、味精、糖、十三香和酒。拿壹雙幹凈的筷子，攪拌均勻。放入腌制槽中壓榨1小時，殺水後即可食用。也可以放在幹凈的玻璃罐裏放入冰箱冷藏，慢慢享用。
方法二:1。青椒洗凈晾幹，切段，加鹽150克瀝幹水分。2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油，密封30天。
方法三:鍋裏的水燒開後，把整個洗幹凈的辣椒放進去，煮兩分鐘，然後關火燉三分鐘。半碗醋，糖，姜絲，鮮六月，香油，倒入小鍋，關火，加點鹽調味。將微皺的辣椒撈出，控幹水分，剖開，去蒂去籽，辣椒去皮，用手撕成大塊，放入煮沸的糖醋汁中浸泡8小時以上。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以選擇蔬菜辣椒。糖醋汁的比例可以根據自己的口味調整。水果辣椒不要燙燉太久，不然太軟嚼不動。如果想吃脆脆的食物，把皮剝幹凈，可以在燉好後用冰水浸泡壹會兒，這樣皮更容易剝下來。