6營養價值鷹嘴豆含有豐富的鈣、磷、鐵元素，質地柔軟，味道清香，是壹種頗受歡迎的蔬菜。鷹嘴豆是礦物質和維生素含量最豐富的蔬菜。紫背天葵中的鈣、維生素C和胡蘿蔔素的含量高於大白菜，糖和碳水化合物的含量略低於大白菜。
1.豬毛菜的鈣含量是所有綠葉蔬菜中最高的，是大白菜的兩倍。經常吃可以促進骨骼的發育。它還富含維生素K，可以幫助鈣沈積到骨骼中。
2.鷹嘴豆富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B、鉀、硒等。大白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌風險。
3.鷹嘴豆含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍，比大白菜多74倍)。進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔，延緩衰老。
4、雞毛菜中所含的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。維生素C還可以防止牙齦萎縮和出血。還能保護心血管系統，抑制黑色素的生長。