新鮮兔子
佐料
蔥和半個胡椒的數量
草豆蔻，八角壹個，兩個。
適量料酒和幹辣椒
壹片肉桂和半片姜。
3片生姜應輕輕醬油泵。
總是適量抽壹點糖。
烘幹兔子的步驟
1.將兔肉切成丁，加入蔥姜末、少許鹽和2湯匙料酒，腌制半小時。
2.要炒的調料:蔥半根，姜半根，花椒(多)，幹花椒皮(多)，砂仁壹個，山奈(高良姜)三個，桂皮壹個，八角兩個。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油溫到四成熱時，轉小火，倒入除幹辣椒外的所有調料，慢慢翻炒。等調料香了，把兔肉丁倒入大火中，快速翻炒至肉變白。
4.加入適量生抽(鮮)和老抽(有色)，少許糖，加入幹辣椒翻炒。改小火，煎到兔肉裏的水基本煎完，鍋裏只剩油。壹盤幹脆嫩滑的冷兔就做好了。
技巧
1，炒兔肉的時候油要多壹點，因為兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。
2、幹紅辣椒和花椒的量稍微多壹點，而且產地比較正宗，炒出來的兔肉壹定超級辣超級過癮！
3、其他香料可以選擇八角、山奈、肉桂、草果、豆蔻等，但不要太多，1-2各壹個，太多會破壞口感。
4、兔肉比較嫩，不用加水就可以炒的非常輕松，基本上就是多油小火耐心炒。