酥魚和普通草魚肌肉的營養成分相同，但含量有差異。酥魚肌肉的粗蛋白含量比普通草魚肌肉高2.2%。粗脂肪含量為普通草魚的65438±040%。氨基酸總量高於普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、鯡魚和鯿魚，其中谷氨酸含量為3.93%，遠遠超過對照魚。
幹鍋脆皮魚的制作過程如下:
1.將魚洗凈，切成條或片，加鹽、雞精、醋、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、雞蛋清，抓勻，腌制30分鐘左右。
2.配菜，洗凈，切塊備用。
3.鍋中放油，將腌制好的魚放入鍋中翻炒至魚肉變白，起鍋。
4.另起鍋，放入油，將配菜翻炒七分鐘，待用。
5.鍋裏加油，放入花椒、姜、蒜翻炒。
6.倒入魚片，翻炒，靜置五分鐘。
7.將菜再次倒入魚中，繼續翻炒，悶十分鐘，中間翻炒壹次。
8.把鍋拿出來
現在人們的生活越來越好。豬肉和羊肉由於脂肪含量高，不如魚受歡迎。今天介紹的脆皮魚營養價值很高，相信會成為餐桌上最受歡迎的壹道菜。相信朋友們通過以上的學習已經掌握了如何做出好吃的脆皮魚。