在中國有著名的，如蘭州牛肉面，陜西biangbiang面(和其他類型的肉絲面)，輝面，河南，新疆拉條子等等。手工拉面很考驗拉面師傅的手藝，比如蘭州牛肉面。橫斷面上有多達十種不同類型的面條，粗面，寬面，甚至三角面，都出自拉面大師之手。連蘭州本地的家庭也很少有能比得上牛肉面館師傅的手藝。
然後，切面的面條主要分布在中國北方，比如西北的手工面，以岐山肉末面為頭；以及四川、河南等地有大刀面；還有廣東的朱升面。這種面條不同於傳統的北方面條。竹筒面的原料只有鴨蛋和面條，整個制作過程不會加壹滴水。制片人坐在壹根大竹子上。反復擠壓面團以獲得更好的口感。把面團放在面條機裏做成面條，配上湯頭和餛飩。面條酥脆有彈性，有傳統北方面條的濃郁硬朗口感。
除了上述的面條制作方法，還有各種各樣的面條，如刀削面、剪刀面、挑尖面、掛面等。陜西省是玩這些不同面條的最好地方。
不過，盡管陜西面食品種繁多，但整體口味傾向於拉長口味。所以很難說什麽樣的面才是陜西最正宗的味道。畢竟再復雜的調味，這個過程也是需要反復的。
相比充滿靈魂的西北面食，機制掛面略遜壹籌。
難怪西北人會說掛面不是面。