做飯是很多人每天都會遇到的事情。壹個會做飯的人，吃得好，心情也更強。但是在日常飲食結構中，都是多肉的生物，無論是雞肉、牛肉、生豬肉還是豬肉，都要用壹些小方法來解決肉絲，讓肉質越來越嫩。當澱粉懸浮液被加熱時，澱粉顆粒開始吸水並膨脹。達到壹定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹。澱粉炒肉是為了保持肉中的水分，防止水分流失使肉變幹變硬。澱粉受熱時，油脂會迅速凝結在肉的表面形成壹層薄膜，可以保持肉的水分。在油炸的肉中加入澱粉可以使油炸的肉更嫩。
壹:加入澱粉，肉絲切好後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後靜置壹段時間，壹般30min為最佳，而不是僅僅攪拌均勻就放入鍋中，時間很長。如果木薯澱粉沒有完全融進肉裏炸，會非常容易融進油裏。加入木薯澱粉可以使肉變得嫩滑可口。
二:加入植物油，尤其是在炒牛肉的情況下，用植物油腌制可以使牛羊肉爽滑爽口，不會幹透。很多肉裏面可以先加植物油腌制，也會讓肉口渴。
第三，可以加蛋清。現在用壹些木薯澱粉腌制，這裏炸的肉更香更脆，不像有些肉炸的那麽硬，口感也不是很好。炒之前解決肉的問題很重要。味道更豐富，口感滑溜。然後就是怎麽炒的問題了。在炒鴨肉、牛羊肉的情況下，也可以根據啤酒灑來調節口味。這是壹件簡單易行的事情。