國家職業技能鑒定考試指導:中國廚師(技師、高級技師) (第二版)
本書* * *包括三個部分:
第壹部分:理論知識評價的指導。
理論知識考核要點是根據國家職業標準並結合國家職業資格培訓課程內容，從基礎知識到國家職業資格培訓課程內容進行總結，並以表格形式進行描述。表格由理論知識考核範圍、考核要點和重要性三部分組成。
理論知識輔導練習題有三種客觀命題方式，即判斷題、單項選擇題和多項選擇題。試題內容和數量嚴格依據理論知識的考核要點，結合國家職業資格培訓課程內容。
第二部分:操作技能鑒定指導。
根據國家職業標準和國家職業資格培訓課程的內容，總結出操作技能考核的要點，並以表格形式進行描述。表格由操作技能考核範圍、操作技能考核要點和重要程度三部分組成。
實操、模擬操作、案例選擇題、案例分析題、情境題、寫作題等。都是根據職業的實際情況安排的，有的職業還根據職業的特點和實際考核情況采用其他題型。
第三部分:模擬試卷。包括該級別的幾套理論知識考核模擬試卷和操作技能考核模擬試卷，有參考答案。理論知識考核模擬試卷反映了本專業本等級大部分理論知識考核點的內容；操作技能考試模擬試卷完全涵蓋了操作技能考試的範圍，體現了操作技能考試要點的內容。