材料:
新鮮或冷凍西班牙鯖魚
第1條
鹽
鮁魚x5.5‰
蛋白
1(適用於2000克魚)
食用油
壹點
步驟1
將冷凍的鮁魚或新鮮的鮁魚稱重，並計算鹽含量。
新鮮的西班牙鯖魚，在冰箱裏冷凍4小時。冷凍的鮁魚，在冷藏室解凍6小時(魚比較硬，可以切，不要解凍，以免魚受不了刀而被切)。
將稍解凍的鮁魚或略冷凍的新鮮鮁魚，洗凈，擦幹水分，去尾去鰭，切成1.5cm厚的魚片，扔掉魚頭，扣除內臟和血。用手擠鹽，撒在魚切口上，腌制4小時以上，腌制中途翻面壹次。
將腌制好的魚片瀝幹水分，取壹小碗加入蛋清(蛋黃不用，吸油很強)。用澱粉的時候，鮁魚片的切口用澱粉覆蓋。
第二步
最大的小火，等鍋熱了，再加入食用油，油會滿鍋底，不要太多。油不冒煙時，魚片沾上蛋清或澱粉，鍋中心是空的(鍋中心溫度高，容易炸)。把魚繞著空心圈放壹圈，把魚片分開，這樣就容易翻面了。煎3分鐘，用鏟子推魚片。當魚片可以移動的時候，把它們推到鍋的邊緣。當魚片全部推到鍋邊時，翻面。鍋底油不夠的時候，加壹點油和
第壹片魚片煎好後，去掉鍋裏粘粘的部分，加油，煎下壹片魚片。