雞蛋、2個細砂糖、45克玉米油、34克水、55克低筋面粉。
練習步驟
1.準備好材料，把蛋清和蛋黃分開。
2.玉米油與水混合，用手充分乳化。
3.將低筋粉篩入水油混合液中，用手畫出Z形，直至幹透。
4.加入蛋黃液。
5.繼續用手畫出Z型融合蛋黃糊壹會兒，然後用刮刀攪拌均勻備用。
6.蛋清低速打成大泡，加入1/3白糖。
7.打蛋器中速打至小氣泡時第二次加入1/3白糖。
8.然後高速攪打至蛋白有紋路，加入剩余的白糖，繼續中速攪打至蛋白出現短而直的邊角。
9.蛋黃糊中加入1/3蛋白，用刮刀從底部復制攪拌，攪拌均勻。
10，取1/3的蛋白，繼續攪拌均勻，每次攪拌均勻後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，形成細膩的蛋糕糊。
11，松下烤箱150度預熱。
12.將蛋糕糊從高處倒入6寸的奇峰模具中，抖出大氣泡，放入預熱好的150度的烤箱中烤40分鐘。
13.將烤好的奇峰蛋糕輕輕搖晃，然後倒過來放涼。
14.冷卻後的奇峰蛋糕脫模。
15，切成塊就可以吃了。真的精致如雲。
技巧
1.我選的雞蛋60克左右，配方也可以是三個小壹點的雞蛋。2、蛋白壹定要送到位，打蛋器是壹個又短又小的尖角。拌蛋黃糊的時候，壹定要輕輕的抄拌。3、蛋黃糊不能過度攪拌，形成細膩的蛋黃糊。