將甲魚整體翻過來，這時甲魚的頭會自然伸出來（因為甲魚翻身時都會伸出頭），我們就卡住甲魚的頭，然後朝著甲魚的咽喉割下壹刀。等甲魚窒息後，再用尖刀把甲魚的殼卸下。然後開膛破肚。
烹調甲魚的方法也有很多種，但我們為了吃的更加營養美味，壹般都選擇清蒸或是燉。
方法二：把甲魚肚子朝上，它頭伸出來後剁下，沿甲殼切開，去除那些內臟，黃色或白色的脂肪（甲魚內脂肪黃色為佳），然後放開水裏燙壹下，把甲魚身上那層透明的膜給去掉，再洗凈就可以烹飪了。 家裏做壹般兩種方法：清蒸和煮湯。 清蒸：甲魚洗凈後，底部朝上，加姜片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。 做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加壹些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。 甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。 方法三將甲魚的頭頂在盆沿,象平常殺魚壹樣從尾端剪入。沿中線開膛破肚,剪到脖子根處橫斷壹下頸部骨椎.甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭,胸部橫切十字型刀口,去除內臟和油脂等內容物.少量開水沖泡下,撕去外殼最表層的黑皮汙膜,抓把鹽整體搓洗下後冷水沖漂清爽,完工備用.