剛買的魚應該怎麽腌制？

侗族人民特別喜歡腌制的家常菜，其中酸菜魚是侗族家常菜中的珍品。酸魚的腌制工藝分為桶腌和壇腌。這兩種腌制方法相似。將新鮮的草魚或鯉魚洗凈、破碎、去內臟，腌制三四天，使鹽味浸入整條魚中。用鹽浸泡後，放入大桶中。每層魚，鋪上糯米或甜酒糟，撒上炒好的豆粉，加適量辣椒粉。直到桶滿了，最後撒點高度白酒，蓋上毛白楊的闊葉，再用重石頭壓住，隔絕空氣。壹年後可以食用。

侗族人用這種方法腌制的魚可以保存幾十年，其魚肉紅潤、酸鹹可口。桶裝酸菜魚壹般腌制三五年，有的甚至腌制壹二十年。是壹種只有在招待客人或在婚喪嫁娶活動中才能品嘗到的美食。這個罐子是用鹽腌制的。可以在缸邊放清水，缸罩在水中起到密封作用，取用非常方便。

侗族嗜酸，有“侗族離不開酸”之說。在侗鄉，除了酸魚，還有酸豬肉、酸鴨、酸蝦、酸黃瓜、酸豆角等酸菜。侗族壹年四季都腌制蔬菜:三月是腌制蔬菜的季節；八月是酸菜魚的季節；春節也是腌豬肉的季節；夏收後，鴨鵝也要腌制。

侗族因為歷史淵源，離不開酸。以前侗族地區的商品經濟非常不發達。如果過年殺豬，吃不完就沒法保存。它們可以保存很長時間，可以隨時食用。董家的這些古代腌制器皿就像現代文明生活中的壹樣。